餐厅食品供应商的终极指南
餐厅食品供应商是直接向餐厅销售产品的供应商,无论是批发供应商还是当地农场。餐厅供应商的关键功能是允许餐厅以较低的价格购买产品,以增加他们的利润空间。在选择食品供应商时,餐厅应该考虑成本、送货时间表、最低订单要求和产品质量。
没有适合所有餐厅的单一供应商解决方案。大多数餐馆都依靠一个供应商团队来维持供应。你选择的计划将取决于你提供的食物类型和你的销售,规模和存储设施。你的员工的规模和技能也会影响你需要的产品类型。按照下面的指南,找到最适合你的餐厅。
餐厅食品供应商如何工作
标准的餐厅供应链有四个步骤:生产、加工、分销和零售。乐鱼app官网下载入口食物供应一般都是从同一个地方开始的。肉、奶、蛋、谷物和农产品都来自农场。根据你的位置,这些农场可能足够近,你可以直接从他们那里购买。
然而,大部分来自农场的产品直接进入加工商。肉类进入肉类加工机,被分成不同的部分。它们可以通过烟熏、干燥或固化进一步加工。牛奶被装瓶或加工成奶酪和其他乳制品。鸡蛋被包装,农产品被包装、罐装、干燥或冷冻。
根据他们处理的食品类型,加工设施受到美国农业部(USDA)或食品和药物管理局(FDA)的监控。他们可能会把来自多个农场的产品包装起来,然后直接卖给批发商,而批发商又把这些产品卖给包括餐馆在内的零售商。乐鱼app官网下载入口
从生产到最终目的地听起来有很多步骤,但在每个步骤中,食物被分成更小、更有用的部分。经过传统供应链的产品往往经过包装,以延长保质期,可以以预切、切丁或去皮的形式购买,以减少餐厅厨房的劳动力。
一些餐馆直接从当地农场购买很多产品,而不是通过标准的供应链。这种策略可以让餐馆提供最新鲜的农产品,有时还会鼓励农民为他们种植特定的作物。研究表明,消费者愿意这样做多买当地产品,尤其是当他们在运输过程中产生的“里程”被列出来时。
如何与餐厅食品供应商建立帐户
餐馆必须与单个供应商开立账户,才能从他们那里采购。信用记录有限的小型企业最初可能被要求在产品交付后立即向供应商付款。然而,随着时间的推移,大多数与供应商信誉良好的餐厅会延长7到30天的付款期限。
寻找理想的供应商
在与供应商开设帐户之前,有几件事要考虑。您提供的菜肴、可用的存储空间和销售量有助于确定您需要什么产品。
以下是寻找食品供应商的七个具体步骤:
1.列出你的菜单
拿着菜单坐下来,写下你需要的所有食材。如果你的员工中有一名厨师或经理,这是一个发挥团队合作的好地方。这样做的目的是要有一份全面的清单,列出你手边必须有的每一种食物和饮料成分。不要忘记基本的东西,比如盐和外带容器和卫生纸。要详细;如果厨师想要洋葱切成四分之一英寸的小块,虾要有特定的大小,在这里这样列出来。
2.将项目分组
创建整体类别,如肉类、农产品、乳制品、香料、主食、啤酒、葡萄酒、烈酒、非酒精饮料、清洁用品和纸张用品。把你的食材清单按这些分类整理。
3.存储可用性
注意不同类型产品的可用存储空间大小。如果你的冰箱装不下,你不可能买到100磅的冷冻牛肉。
4.考虑你的预期销售量
你可能没有足够的冷冻空间来存放100磅的冻肉。不过,如果你每周能卖出800份招牌肉饼,你可能就需要它了。在你和供应商坐在一起之前,你已经知道你要么需要一些新鲜的或冷冻的产品,要么每周不止一次送肉。
5.寻找潜在的供应商
在你所在的地区寻找为餐馆提供你需要的食物类型的供应商。你可以通过简单的网络搜索或到附近的餐馆找到它们。有些餐厅对他们的供应商名单是保密的,所以不要害怕进入间谍模式;花些时间观察装货区,注意你看到的运送货物的卡车。理想情况下,每个类别的供应商有两到三个选项。
6.与销售代表会面
一旦你的选择范围缩小了,打电话或发邮件给每个潜在的供应商,安排一次会议。准备好你的供应清单,以及向供应商提出的问题。你会想知道他们的交货时间表,他们的订单程序,以及他们的信用扩展条款。在这个会议上,你还应该询问他们的目录,信用申请,以及他们目前供应的餐厅的一些推荐信。
7.比较供应商
很少有一个供应商是完美的。您需要时间来考虑什么价格、产品供应、订购和交付时间表最适合您的业务。花点时间联系供应商提供的推荐人。
与供应商的初步会议感觉像是谈判。销售代表试图尽可能多地向你销售他们的产品,而你则试图花尽可能少的钱来得到你所需要的东西。让销售代表知道你正在权衡几个选择,以及你的决定因素是什么。如果最好的价格是你的底线,那就说出来。你在提议建立长期的业务关系,所以要清楚自己的需求。
根据您的预期业务量,一些供应商可能会提出首选供应商协议(PSA)。如果您同意只从这个首选供应商购买特定的产品,PSA会给您一个价格优惠。如果您的管理人员不多,那么PSA与一个负责您大部分供应的供应商可以节省管理时间。在你签署PSA协议之前,你应该让你的律师检查它,以确保它实际上是符合你餐厅的最佳利益的。
开户
一旦你确定了你想要合作的供应商,你必须完成一个信用申请开一个帐户。即使您的第一次交付是用现金支付的,供应商也需要您的商业信息来创建和跟踪您的订单和交付。如果它们决定在未来扩大信贷,它也会加快这一过程。
大多数信用申请要求你提供关于你的业务的一般信息,例如:
- 税号
- 送货地址
- 帐单地址
- 您的业务已经运营的时间长度
- 你是否拥有或租赁你的营业地点
- 如果你出租,房东的地址和联系方式
- 银行账户信息
- 任何商业伙伴的姓名
你对供应商的期望是什么
供应商应提供您所订购的产品,或通知您该项目是否已延迟订购。所有货物到达时应附有详细的发票或装箱单。产品应该在约定的时间到达,用一辆配备有防止损坏设备的卡车运输。您所订购的货物必须在合适的温度下,完好无损,没有腐烂或虫害。
你的员工——通常是经理或班长——应该在每件货物到达时检查它。不是因为你不信任你的供应商,而是因为当你处理大量易腐产品时,错误就会发生。人们很容易不小心把箱子留在卡车上或拉错了箱子。你的收货人要验证的第一件事是交付的产品是否与发票上的相符。
收货人应检查所有交付的物品:
- 正确的数量
- 在正确的温度下保存
- 未过期的未过期或接近过期的
- 未湿或未损坏的包装
- 无腐烂的
- 无害虫
- 发票上所列的等级和质量
如果一切检查无误,他们就可以在发票上签字并接受货物。然而,任何不符合你们标准的项目都应该被拒绝,调整的结果直接在发票上标明。有些供应商会给送货员提供信用单,以备退货时使用。收货人在寄回产品的任何时候都应该要一张。
如何与供应商保持积极的关系
了解你的送货司机。如果可能的话,让同一个人每天接收快递,以帮助建立这种关系。满足订单截止日期和最低订单数量。如果可以的话,准时或提前付款。如果你的销售代表向你推销一件商品,说明他们库存过多;如果它有意义,就买一些(可能会在特别节目中播放)。如果他们提供,参与回收或可持续发展项目。
除非真的是服务上的紧急情况,否则不要要求紧急送货。当一个小贩在年夜饭前赶着一箱新鲜的龙虾尾来帮助你时,让他们知道你的感激之情。如果你喜欢和你的销售代表或司机一起工作,告诉他们的老板。
与供应商保持良好关系的最好方法是按时付款。供应商也喜欢有详细项目组织的订单。如果您正在努力保持订单的整洁,具有库存管理集成的销售点(POS)可以帮助您。像这样的系统陶醉例如,该公司将库存管理软件作为基准产品的一部分。它可以提醒您,当库存低,并使您的团队直接通过POS下订单。
另一方面,如果你已经尽力了,但对供应商提供给你的业务的支持不满意,那么可能是时候寻求其他选择了。你的供应商关系应该运行得很顺利,如果不是,还记得你见过的所有供应商吗?也许是时候再给其中一个机会来赢得你的生意了。
主要食肆食物供应商
食物是易腐烂的产品。在库存变质之前使用它,并保持新鲜原料的稳定供应是非常重要的。理想情况下,你的大部分库存应该在7天内完成。由于牛奶和新鲜番茄等产品的保质期与一瓶酱油不同,大多数餐馆都有一个供应商团队来维持供应。
1.整车供应商
这些都是大型运营商。你可能经常听到他们被称为“两大”:Sysco和US Foods。从冷冻食品和罐头食品到肉类、食品储藏室主食、纸制品、清洁产品和外带容器,它们都可以运输。许多大宗供应商也提供基本设备。这些供应商通常每周向小型企业投递一次,而对大型企业投递两三次。对于这种规模的供应商来说,一个大的操作就是医院或大学的自助餐厅。
餐馆老板可以从这些供应商中订购几乎所有他们需要的东西。然而,小型或偏远的场所可能每周只会收到一份快递。如果您的存储空间有限,那么在下一个发货日期到来之前,您的供应可能就会减少。在这种情况下,有一个较小的本地供应商作为备份是一个好主意。
2.农产品和易腐食品
农产品和奶制品等易腐烂的产品通常由规模较小的当地供应商处理。这些供应商可以每天发货,通常从订单到发货只需要12到24小时。找到你所在地区的农产品供应商的最好方法是询问其他餐馆他们使用什么。或者你可以通过美国农业部的本地食品目录.
“一定要确保供应商得到了监管机构的批准。许多商业供应商都是如此。在路边小贩、农贸市场和当地农民那里购买时要小心。如果食物是在家庭厨房里准备的,要格外小心,确保它得到了监管机构的批准。”
-食品安全专家Katie Heil国家食品安全
3.咖啡
你可以从全产品线的供应商那里购买咖啡,但许多餐厅选择与小型的区域烘焙工坊合作。消费者对咖啡产品的了解越来越多,本地烘焙咖啡的新鲜度可以成为一个卖点。较小的供应商可能会提供服务,比如为你的餐厅创建一个标志性的混合,或允许你订购少量。
一些咖啡经销商也会为你的餐厅提供冲泡设备作为合作关系的一部分。如果在任何时候你选择与另一个咖啡供应商做生意,然而,你必须准备好归还这些设备。
4.葡萄酒,啤酒,烈酒和苏打水
酒精产品的许可证和法规与食品不同。大多数食品摊贩选择把酒精饮料留给其他群体。如果你的餐厅有酒吧项目,你可能需要一个单独的供应商提供这些项目。就像食品一样,卖烈酒的小贩也有各种规模。像Republic和Young 's Market这样的大公司提供各种价位的产品。规模较小的分销商往往有更多的特色产品。
软饮料是一个专门的品类,有自己的分销系统。就像咖啡公司一样,“两大”碳酸饮料公司,可口可乐和百事可乐,通常会为你的餐厅提供一些免费设备,以方便供应他们的产品。要找到你所在地区的销售代表,最好是直接通过这些品牌的网站联系他们。
5.专业的成分
如果你的菜是异国情调的地方,你可能需要一个单独的供应商,专门从事进口食材。进口意大利奶酪、印度咖喱香料、韩国辣椒油、越南面条和俄罗斯糕点都可能不在全线供应商的范围之内。最好是在你所在的地区通过互联网搜索找到这些供应商,或者问问你知道的当地已经在使用这些食材的厨师。
大或小食品供应商的优点和缺点
你会发现大多数供应商之间的主要区别是他们的运营规模。大多数要么非常大,要么非常本地化;中档的供应商很少。全线供应商什么都有,但他们每周只发货一次。你的餐厅靠近一个很棒的农场供应商,但他们只有在7月份才有西红柿。每种方法都有利有弊。
大型供应商的优点
与大型全线供应商合作为餐厅提供:
- 产品一致性:大型供应商与有能力全年种植农产品的大型生产商合作。如果你知道你在一月份需要草莓,全系列供应商是最好的选择。
- 巨大的变化:更大的仓库使两大公司能够提供更大范围的各种箱子尺寸的产品。如果他们目前不提供你所需要的产品,他们通常会急于为你的餐厅定位产品。
- 许多替代选择:在罕见的情况下,大型供应商没有你特别寻找的项目,他们有几个类似的产品可以替代。
- 大量的培训资源:美国食品公司和Sysco公司的网站上都有大量的资源。通过你的销售代表,他们还提供菜单成本和其他管理任务的培训,以帮助你的餐厅保持盈利能力。
大型供应商的缺点
大型供应商有很多好处,但重要的是要了解它们的局限性:
- 小餐馆可能会迷路:这些供应商为州立大学食堂、医院、杂货店和政府机构服务。一家餐厅只占他们销售额的很小一部分;有时小餐馆会在混乱中迷失方向。
- 送货不规律:如果您的餐厅规模较小或在偏远地区经营,全线供应商可能每周只送货到您所在地区一次。储藏空间有限的餐厅可能会觉得这很有挑战性,尤其是在旺季。
- 少数特色物品:虽然这些供应商的货品种类繁多,但他们的货品品牌对消费者来说随处可见。如果你的餐厅需要稀有的香料或不寻常的肉片,全系列商店不太可能有。
即使权衡大型供应商的利弊,大多数餐厅也至少与一家全线供应商做生意。他们可能没有你的厨师想要的所有招牌食材,但他们确实有你的业务所需的几乎所有其他东西,从单份果冻罐到冷冻西冷的托盘,从卫生纸到外带容器。由于一些交付和产品的限制,您可能会用两个大供应商中的一个来补充一个帐户,以填补空白。
小供应商的优点
与小型本地供应商合作有很多好处:
- 本地是一个卖点:研究表明,顾客愿意为本地采购的产品多支付12%到20%的价格,尤其是当里程数列在菜单上时。
- 个性化的注意:小型供应商的销售代表往往有更多的时间关注个人账户和回答有关季节性产品的问题。许多小供应商会定期发出市场报告,介绍适合你的餐厅的产品。
- 新鲜:不需要跨越全国运输的农产品可以在植株上成熟更久,并在最新鲜的时候运送。这是厨师们喜欢与当地供应商合作的原因之一。
- 定制能力:如果你正在寻找一种特殊的草莓,但找不到,你可以找到当地的农场为你种植它。如果有顾客排队购买,许多农民很乐意开发一种新作物。
“我们和供应商一起成长。向我们购买蔬菜的那个人种植了一大堆不同的蔬菜。所以我们会从他那里得到一点这个,一点那个。有一天我们说我们每周需要从你们那里得到80磅蔬菜。我们厌倦了从四个不同的人那里采购,你能帮我们种绿色蔬菜吗?现在他做的四五件事大部分都是我们买的。我们的三家餐厅占了他80%的生意。”
-首席运营官Jason Merrill有价值的组织
小供应商的缺点
就像全线分销商一样,小型供应商也有一些限制:
- 少品种:由于这些公司规模较小,它们在单一品类上的选择不像主流分销商那样多。
- 替代选项更少:如果当地的经销商没有燕麦牛奶了,那么你的餐厅也没有了。如果一种特殊商品脱销,可能就没有其他类似商品可以替代。
- 不一致的产品:当地的供应商,尤其是农产品供应商,往往会有随季节变化的库存。所以,你在5月份爱上的科罗拉多羔羊肉可能在11月份就卖不到了。
传统餐厅供应商的替代品
许多餐馆——尤其是小餐馆——用其他来源的产品来补充他们从传统供应商那里购买的食材。这些都是不错的选择,尤其是当你的订单没有达到免费送货的最低要求时。
直接与农场合作
就像与当地的小型供应商合作一样,与当地农民的关系也带来了定制的选项。小型农场生产者如果知道有买家,通常会急于种植新作物。如果你与当地农场合作,确认他们有适当的营业执照,并在适当的机构(美国农业部或美国食品和药物管理局)注册是很重要的,该机构负责监督他们产品类型的食品安全。
从农贸市场购买
厨师一边聊天,一边往篮子里装满当地市场的新鲜农产品,这对任何餐厅来说都是一个很好的形象。在农贸市场购物的潜在客户会看到你对产品质量的真诚程度。它还可以帮助建立一个农民社区,让他们对你的餐厅感到兴奋。额外的好处是,反复从同一家农民那里购买通常能确保他们开始为你保留最好的农产品。
从小企业购买乐鱼游戏app下载
许多餐馆会选择从当地面包店购买高劳力的面包或甜点,而不是自己做。面团发面或压层酥皮所需的时间超过了大多数餐厅的人力预算。这是一个很好的选择,可以扩大你的菜单提供高质量的产品,而不打破你的人力预算。
在折扣俱乐部购物
有时折扣俱乐部像山姆,好市多和BJ的销售价格和你从批发经销商那里得到的价格一样好。如果您需要在从您的主要供应商发货之间补充库存,它们也很有用。如果你只需要一些不满足最低订单的商品,就可以从较大的供应商那里获得免费送货,折扣俱乐部可以成为你的救星。不过,要有选择性,因为折扣俱乐部里的东西并非都对你的生意有利。
从网上折扣网站订购物资
一些食品和饮料在亚马逊等网站上可能更便宜,特别是如果你只需要少量的原料。然而,你将不得不为这些物品支付销售税,处理交货周期,并了解当地的酒精控制法律,如果你想要的物品含有酒精。如果你愿意等待,很容易获得免费送货,商品会直接送到你家门口,所以这是一个非常方便的选择。
管理餐厅供应商的工具
如果你的餐厅很忙,或者你有多个分店或管理人员太少,你可能很难掌握订单和发票的信息,因为这是大量的信息。一些POS系统,比如Lavu,陶醉,烤面包在美国,库存管理已经成为其基线系统的一部分。也有第三方软件应用程序集成了几个不同的POS系统和会计程序。
小的、单一的餐馆在寻找其他地方之前,应该尽一切努力简化他们的实体点餐和支付流程。然而,如果你的业务正在增长,并压倒了过去为你工作的系统,可能是时候考虑像Compeat或restaurant 365这样的餐厅管理软件了。
餐厅管理软件是非常广泛的会计程序,与你的POS和QuickBooks同步,并允许你简化订购,库存和支付给供应商。当月末和年末的时候,他们还会做很多繁重的工作来核对你的账本。
compat的起价是每月75美元(扣除一次性执行费用);Restaurant 365的起价是每月159美元,如果你想包括高级会计,每月还需要额外支付79美元(这两项费用都是在一次性执行费之上)。
对于一个小公司来说,这个价格太高了。您应该确保您和您的团队已经真正致力于您的实体订购和支付流程,并在向该方向采取步骤之前使用POS中的所有可用功能。但如果你正在快速发展或有扩张计划,使用这些系统之一可能对你的业务有意义。
食肆供应商常见问题
这些是在制定餐厅供应商战略时出现的一些常见问题。如果你想到一个额外的问题——或者想要扩展其中一个答案——请在下面的评论区写下你的想法。
餐馆从哪里购买食物?
餐馆从批发商那里购买食物,批发商直接把食物送到餐馆。这些分销商可以是像Sysco和US Foods这样的大型供应商,也可以是在当地运营的本地农产品或肉类供应商。一些餐厅也会选择从当地农贸市场购买一些供应品,尽管几乎所有的餐厅都会与大型的主要供应商保持持续的关系。
谁是最大的食品分销商?
Sysco无疑是美国最大的食品分销商,它在全美50个州和90个国家都有业务。选择一个做生意的公司很大程度上取决于你的位置;如果你在一个大的市场,你可能有几个全线分销商的选择,如美国食品,性能食品集团,或戈登食品服务。更偏远的地方可能只能使用一个。不过,无论你的餐厅位于美国的哪个地方,Sysco都可能是你开始寻找全线供应商选择的地方。
如何选择食品供应商?
为你的企业选择最好的食品供应商有几个步骤。首先,你应该分析你的需求:你需要什么类型的食物供应,多少数量,多长时间你需要送货。然后看看在你所在地区有哪些经销商。的国际食品服务分销商协会有一个网站,上面有所有会员的地图,这是一个很好的开始。
从那里开始,比较几个分销商的价格、质量、交货时间表和其他可能影响你的业务的参数是一个好主意。大多数餐馆根据各自的供应需求,与多家分销商开立账户。直接从农场或农贸市场进货的餐馆往往比不这样做的餐馆有更多的摊贩。
底线
餐饮业主要与易腐烂的产品打交道,这就需要一个全方位的计划来持续地为你的业务提供补给。评估您的供应需求,然后与来自多家公司的销售代表会面,以找到最适合您业务的产品。如果你正在努力跟踪你的订单,供应商和库存,确保你正在使用现有POS系统的全部功能;大多数现代POS都至少具有一些库存功能,以协助创建和处理供应商订单。
如果你目前的系统不能满足你的需求,那么还有像Revel、Toast和Lavu这样的POS系统具有库存管理功能。如果你有足够的预算,可以使用像Compeat或Restaurant 365这样的第三方应用程序来自动下单和供应商支付,它们可以是一个很好的解决方案,让你的订单和供应商支付井井有条。