什么是小费?餐馆小费方法
用餐馆的行话来说,“给小费”是指接受小费的员工将其中的一部分小费分给与顾客服务链条相关的其他同事。通常情况下,这意味着服务员和调酒师会把他们小费的一部分给杂工,跑腿的,有时还有厨房工作人员。
注意:顾客可以用现金、支票或信用卡给小费。然而,如果你在他们的订单中添加了所需的服务费,你就不能把他们当作小费。要了解更多员工可以使用的技巧类型,请点击以下按钮:
Tip Out是如何运作的
在许多餐馆,给小费的员工工资的很大一部分来自小费。《联邦劳动标准法》(FLSA)将带小费员工的最低工资定为每小时2.13美元,允许酒吧和餐厅老板将员工的小费收入适用于7.25美元的联邦最低工资标准。给小费的最低工资和现行最低工资之间的差额被称为“小费抵免”。
许多州和城市都制定了自己的、更具限制性的关于小费和最低工资的规定。目前,有17个州的小费员工的最低时薪是FLSA规定的2.13美元,26个州的小费最低工资高于2.13美元,还有7个州要求雇主支付给小费员工全额最低工资。劳工部的工资和工时司保持一个更新的列表。餐馆老板仍然应该检查当地的劳动法,以确保他们遵守劳动法,这是很大一部分餐厅管理。
在餐馆里,大多数小费或小费都是在用餐结束时的账单上支付的。这意味着大部分小费都直接给了服务员或酒保。其他的职位,如公车工和后勤人员,没有进入销售点的权限来呼叫订单或处理付款。因此,在轮班结束时,收取小费的服务员或调酒师会把其中的一部分小费给其他支持顾客体验的服务人员。
在酒店业历史的早期,给小费是一种非正式的制度,服务员可能会给那些特别注意自己位置的客人几美元。然而,员工也有可能以慷慨支付小费的承诺来欺骗制度。
以下是服务员如何利用小费为自己服务的几个例子:
- 聪明的服务员可能会多给调酒师小费,让他们先调好酒。
- 一个聪明的服务员可以向女主人许诺额外的钱,在他们的座位上安排大型宴会。
- 一个给酒保小费比例较高的酒保可能比另一个酒吧的酒保更快地让酒吧重新进货。
为了建立一种公平的意识,并防止超负荷的员工带来糟糕的服务,餐馆老板们开始制定给小费的准则。在大多数州,为餐馆设定小费标准是被普遍接受的。有些州制定的标准更加严格,所以在决定餐馆如何处理小费之前,你应该查看当地的劳动法。
选择倾倒方式
并不是所有的餐厅都有小费。一些餐馆老板收取强制性服务费,并用这些钱给所有员工支付更高的时薪。需要注意的是,在美国国税局(IRS)看来,强制性服务费或“自动”小费被归类为企业的收入,并将按收入征税。
当服务费被用作工资时,它们不被视为小费。为了被归类为给服务人员的小费,小费必须是顾客自愿申请的。
许多选择不给小费模式的餐厅发现,处理工资单不那么繁琐。选择不给小费的餐厅仍然应该准备跟踪和支付额外的工资和扣缴的服务费作为工资。
雇主还应该知道自愿分享小费安排和强制性小费池之间的区别。小费分享是指一名获得小费的员工自愿选择将自己的一部分小费给一位同事,或者一群获得小费的员工之间达成协议,共同安排和运营一个小费池。这种小费不是由雇主强制或安排的;这完全是自愿的。
强制小费池是指雇主设定小费的百分比,并确保员工遵守这些百分比。一些州禁止雇主强制或强制执行小费池。雇主考虑使用tip-pooling模型对于临时工,应查阅当地的劳动法,以确保其合法。
制定小费政策的雇主还应该查看当地法律,这些法律限制了哪些人可以或不可以得到小费。主管和经理通常被禁止包括在小费池中。在某些情况下,厨房工作人员可以被包括在小费外送或小费共付的安排中。
尖端型适合以下情况:
- 提供全方位服务的餐厅:餐厅里有多个服务岗位的餐厅——服务员、服务员、调酒师、招待员、跑腿员、服务员、咖啡师——倾向于依靠小费支付模式来激励所有岗位的顾客提供优质服务。
- 快餐:快速服务餐厅没有多少级别的员工来支持客户服务,通常至少有一个服务岗位不产生收入。如果当地法律允许,这些餐厅的前台员工较少,也可以给厨房或洗碗人员小费。
《公平劳动标准法》(FLSA)曾一度禁止将厨房员工纳入小费池。这项立法在2018年底进行了更新,现在允许在满足特定条件的情况下,前台和后台之间分享小费和小费。
- 柜台服务餐馆:像咖啡店和三明治店这样的柜台服务餐厅通常采用一种简单的小费池模式,在这种模式下,每班收取的小费将被当天工作的每个人平均分配。不过有时这些小商店会选择按周收取小费。这确保了工作时间较慢的团队可以分享在繁忙时间产生的财富。
大多数餐馆在经营过程中都采用一种付小费或共付小费的方式。餐馆的规模和服务风格各不相同,所以分发小费的策略几乎和餐馆的种类一样多。
倒的方法
现在你知道了什么是小费,你可以设计一个系统,为你的餐厅工作。因为管理小费分配的联邦法律定期更换,各州法律差异很大,很少有第三方解决方案准备好解决倾倒问题。在大多数情况下,餐厅老板必须设计和执行他们自己的模型和跟踪系统。
任何一个好的小费支付系统都要从准确记录每个服务人员的销售额和每班的小费开始。当一个餐馆经营者在一个班次结束时计算小费或小费池时,最好的工具是一个可靠的销售点系统,由服务员生成详细的班次结束报告,可以将食品销售和饮料销售分开。
大多数餐馆都有以下几种付小费方式:
1.小费占小费的百分比
这是在服务团队中分发小费最直接的方式。每个辅助服务岗位会根据其职责等级分配一定百分比的小费。通常,小费的总额是服务员小费总额的20%到45%。
在一家提供全方位服务的休闲餐厅,服务员给同事的小费可能是总小费的25%,是这样的:
- 酒保:10%
- 巴瑟:7%
- 跑步者:5%
- 主持人:3%
在上面的例子中,服务员保留了她服务总小费的75%。如果她的小费总额是100美元,她会留下75美元,她会给:
- 给给她酒的酒保十块钱
- 7美元给清理和重置她的桌子的服务员
- 5美元给跑完食物的人
- 招待并安排客人入座的主人可得3美元
每个职位的百分比因餐厅而异,这取决于每个职位的责任级别以及他们的服务风格。如果没有送餐员,而送餐员负责送餐,那么送餐员可能会得到10%的小费。如果一家餐馆只提供葡萄酒和啤酒服务,调酒师得到的小费比例可能会更低,或者可能没有调酒师可以给小费。
关于调酒师的注意事项:在小费发放系统中,调酒师通常是唯一既发放小费又接受小费的人。就像服务员一样,调酒师开和关支票,但他们也通过为服务员制作饮料来支持服务员。
根据小费总额的一定比例来支付小费的好处是,如果服务员或调酒师接待了几位小费少的客人,损失将由团队的其他成员分担。其他一些模型可以让服务器在这种情况下承担所有损失。
2.小费占销售额的百分比
另一个选择是根据服务员或酒保的销售额的百分比来支付小费。在这种模式中,小费的数额与出售商品的收入中心挂钩。所以服务员会根据酒保的饮料销量给她小费,只根据食物销量给送餐员小费。
在销售百分比模型中,服务员可能会这样给她的同事小费:
- 10%的啤酒/葡萄酒/烈酒/饮料销售给调酒师
- 给跑者3%的食物收入
- 总销售额的3%
- 总销售额的1%
所以如果我们的服务员卖了100美元的酒,她会给酒保10美元的小费。如果她卖了400美元的食物,跑步者将得到12美元。服务生将获得15美元(游戏邦注:占服务员总500美元餐饮销售额的3%),而主人将获得5美元。
如果在上面的例子中,我们的服务员平均从500美元的销售额中获得20%的小费,那么她总共将获得100美元的小费。她会给同事42美元小费,给自己留68美元。然而,如果这名服务员有一张不给小费的桌子,她的小费总额减少到80美元,她仍然需要根据她的销售额给她的同事42美元的小费,留下38美元留给她自己。
有些餐厅喜欢销售比例系统,因为这似乎是基于每个角色的更准确的分配。这样的系统可以更直接地激励支持员工;对于一个在饮料销售方面得到小费的酒保来说,快速制作饮料是有道理的,这样就可以卖出更多的饮料并点餐。批评这一制度的人说,当小费很低的时候,它会给服务员带来不公平的负担。
3.基于积分的小费池
小费池是给小费的一种稍微复杂的形式。而在“合用小费”的情况下,顾客在一次服务中给的所有小费都被放在一个罐子里,然后根据预先确定的公式将合用的小费分配给服务人员。
基于分数的小费池首先根据每个服务岗位的职责等级分配一个数字。这个数字成为该工作人员的“池中点数”。通常情况下,服务员和调酒师的得分最高,因为他们与客人的互动水平和他们在促进销售方面的独特地位。
典型的分数分解可能是这样的:
- 服务器:10分
- 酒保:9分
- 巴瑟/军营:5分
- 食物跑:7分
- 主持人:2点
在一个班次结束时,所有服务员和调酒师给的小费都加在一起。然后所有在那个班次工作的员工的所有分数也被加在一起。如果一个班有两名服务员,一名服务员,一名侍者,一名送餐员和一名招待员,分数加起来会是这样的:
角色 |
点 |
---|---|
服务器1
|
10 |
服务器2
|
10 |
酒保
|
9 |
巴瑟
|
5 |
军营
|
5 |
食物跑
|
7 |
宿主
|
2 |
总计
|
48 |
小费总额将除以池中的总点数,以计算每个“点数”的价值。如果上面的团队分成了500美元的小费,那么每个点数将值10.42美元(500美元/ 48)。为了得到每位员工的最终小费金额,你可以用他们的积分乘以这个数字:
角色 |
点 |
提示 |
---|---|---|
服务器1
|
10 |
104.17美元 |
服务器2
|
10 |
104.17美元 |
酒保
|
9 |
93.75美元 |
巴瑟
|
5 |
52.08美元 |
军营
|
5 |
52.08美元 |
食物跑
|
7 |
72.92美元 |
宿主
|
2 |
20.83美元 |
总:
|
48 |
500.00美元 |
1分值:
|
10.42美元 |
大多数餐厅都采用积分制,每个单元格都有计算公式,这样小费和积分就可以在每次轮班结束时输入。继续定期检查电子表格的准确性是很重要的。使用电子表格进行计算有时会给人一种错误的安全感,以为一切都很完美,但在涉及到员工小费的问题上,餐厅老板越小心越好。
一旦小费池在轮班结束时以现金或员工工资的形式发放,雇主就不能要求退还这些小费,即使存在错误。因此,如果一名员工由于数学错误而多支付了部分小费,他们没有义务将多支付的小费返还给池。如果在小费发放后,你或你的员工发现有错误,雇主通常有责任向那些少拿小费或被排除在小费池之外的员工支付正确数额的小费。
4.按小时计酬
这是一个简单的池,小费是根据员工工作的小时数分配的。这与基于点数的池非常相似;在这种情况下,员工的积分是他或她工作的小时数。
在以小时为单位的池中,所有的小费都被添加到一个池中。然后将池中每个工作人员的总工作小时数相加。小费总额除以工作总小时数。这个数字给你一个小时的“价值”,就像基于积分的池一样。然后将这个数字乘以每个员工的工作时间,就得到了该员工应得的小费份额。
(小费总额/工作总时数)x个人工作时数=个人小费
让我们假设一个六人的团队每天工作六小时,他们一共带来了500美元的小费。总工作时间是6 x 6,等于36小时。我们可以这样计算单个服务器的小费:
($500/ 36) x 6 = $83.33
在这种情况下,这个小费池中的六个人每人将从小费池中获得83.33美元的小费。
咖啡店和其他把现金小费放在小费罐里的反风格经营方式倾向于使用一种按小时计算的小费分配方式。因为他们给的小费往往比提供全方位服务的餐厅少,咖啡店可能会把一周的所有小费集中起来,然后根据咖啡师一周的工作时数或工资发放给他们。
按周或收费期运行的以小时为单位的泳池很适合小型柜台服务运营。它鼓励员工作为一个团队跨班工作,使老板或经理更容易安排员工的班次,这些班次通常比较慢,赚小费的可能性也较小。
5.基于积分和时间的小费池
在这里,所有的小费选项汇集在一起,形成一个高度定制的小费池。许多拥有大量辅助服务人员的高级餐厅倾向于使用这种模式。它非常详细,使用这种模型的餐厅往往严重依赖电子表格在轮班结束时为他们进行计算。积分计时的小费池和积分系统一样,根据每个服务岗位的职责等级分配一定的积分。
要开始计算这个池,你需要收集:
- 每个员工在这个班次的总工作时间
- 每个员工的得分取决于他们的角色
- 放进池子里的小费总额
然后将每个员工的工作时间乘以他们的角色积分,计算出他们的总得分。
让我们假设一个公交车服务员的角色在餐厅的小费池中有5分。一个工作8小时的小工可以在当班的小费池中获得40分(5 x 8)。你需要算出每个员工的总得分。一旦你有了每个人的总分,把他们的总分加起来,就得到了整个池子的总分。
角色 |
点 |
小时 |
分 |
---|---|---|---|
服务器1
|
10 |
8 |
80
|
服务器2
|
10 |
4 |
40
|
酒保
|
10 |
8 |
80
|
军营
|
5 |
4 |
20.
|
巴瑟
|
5 |
8 |
40
|
食物跑
|
7 |
8 |
56
|
宿主
|
3. |
4 |
12
|
总:
|
50 |
44 |
328
|
现在你应该有小费池中每个人的总分以及整个小费池的总分。要计算出每个人的小费分配情况,接下来你必须用每个人的总分除以总得分,然后用这个数字乘以总小费。
(个人积分总额/综合积分总额)x小费总额$ =个人小费分配
让我们看看前面示例中的busser。他工作了8个小时,每小时5分,一共40分。如果所有个人工作时间和积分的总和是328,并且总共有500美元的小费,那么他的小费分配将像这样计算:
(40 / 328) x $500.00 = $60.98
这听起来很复杂,如果是一个大型团队,情况可能会很复杂。许多餐厅团队依赖积分和小时为基础的小费池创建一个类似这样的电子表格,计算每个池成员的小费份额。
角色 |
点 |
小时 |
分 |
建议在 |
提示了 |
---|---|---|---|---|---|
服务器1
|
10 |
8 |
80 |
200.00美元 |
121.95美元 |
服务器2
|
10 |
4 |
40 |
100.00美元 |
60.98美元 |
酒保
|
10 |
8 |
80 |
200.00美元 |
121.95美元 |
军营
|
5 |
4 |
20. |
0美元 |
30.49美元 |
巴瑟
|
5 |
8 |
40 |
0美元 |
60.98美元 |
食物跑
|
7 |
8 |
56 |
0美元 |
85.37美元 |
宿主
|
3. |
4 |
12 |
0美元 |
18.29美元 |
总:
|
50 |
44 |
328 |
500.00美元 |
500.00美元 |
在这个例子中,两个服务员和一个酒保总共为小费池贡献了500美元的小费。一些服务人员每天工作8小时,而一些服务人员只工作4小时。为了公平地分配小费,工作时间最长的团队成员得到的小费最多。
虽然这个系统是最复杂的,但许多餐馆发现它是最灵活的。积分加小时制允许经理在业务放缓时裁员,但在轮班结束时分配小费时,仍然尊重每个人的贡献。
提示出成本
关于小费要考虑的不仅仅是每个人的分量。任何处理或分发小费的业务都会产生相关成本。除了标准工资税,还有与信用卡小费相关的信用卡处理费用。你的小费结构越详细,你就需要花更多的时间来监督它。
以下是管理小费池的一些成本,餐厅老板应该做好准备:
- 信用卡手续费:70%-80%的顾客会用信用卡付小费。与其他信用卡支付一样,您的业务将从您的商业服务提供商那里收取3%-4%的手续费。一些州允许餐馆老板从员工小费中保留这笔钱。你当地的劳工部网站会有关于你所在城市或州的指导方针的准确信息。
- 工资税:如果有小费的员工每月的小费收入超过20美元,雇主就有义务从上报的小费中扣除社会保险、医疗保险和所得税,并根据上报的小费支付雇主应缴纳的联邦失业税(FUTA)和联邦保险缴款(FICA)。
- 员工投诉:从TGI Fridays到Per Se这样的高端餐厅起诉员工指控因不当分配小费而导致工资盗窃。投诉不需要达到诉讼的程度,就会让餐馆老板花钱。一个雇员向劳工部工资和工时司的投诉可以促使对你的工资记录进行调查。他们发现的任何错误都可能导致罚款。
- 管理时间:重要的是不要低估实施小费池所花费的时间和管理者的注意力。小费池越复杂,通常就需要更多的监督,以在员工中执行指导方针,并处理员工对小费池的询问。
经理和老板还必须确保小费被准确地记录在你的工资处理机上,以便扣缴正确的金额。如果餐厅在下班后以现金支付所有小费,还应考虑安排更改订单和到银行补充现金供应所需要的行政时间。
在一些州,餐馆老板可以用小费来支付给员工工资的一部分。这种“小费信用”允许餐厅老板以低于联邦或当地最低工资的时薪支付给有小费的员工。对于要求小费抵免的雇主来说,重要的是要确保给小费员工每月的小费至少为120美元,而且给小费员工的工资和小费的总和必须达到他们工作时数的现行最低工资。
如果这些要求没有得到满足,雇主可能会对员工的投诉负责。如果员工投诉工资盗窃,这类投诉可能会导致美国劳工部(Department of Labor)的罚款或法律费用和和解。
最近对FLSA进行了更新,现在允许不要求小费额度的雇主将厨房员工纳入小费发放和小费池。尽管如此,当地的法律可能会有所不同,所以了解你所在地区的劳动法规是很重要的。然而,根据联邦法律,付给员工全额法定最低工资的餐馆现在可以将厨师、洗碗工和其他后勤人员纳入小费池。
小费的利与弊
补偿服务人员的方式几乎和餐厅的种类一样多。对一个企业有效的方法对另一个企业不一定是最好的解决方案,所以在为你的企业选择方向之前,考虑所有的利弊是很重要的。
小费的好处
依赖小费的餐厅喜欢这样一个事实:
- 传播财富:在员工之间分享或分享小费会使整个餐厅的薪酬更加公平,这通常会增强团队合作和员工士气。
- 建立绩效激励:当所有的服务人员都能获得部分小费时,他们就会受到激励,帮助增加销售额并提供高水平的客户服务。
- 员工所熟悉的:大多数经验丰富的餐厅团队已经熟悉了接受小费、收集小费和给同事小费的方法。这是一个相对透明的制度,使员工能够直接看到他们的努力得到的补偿。
缺点的提示出来了
此外,小费和小费池也有一些潜在的负面影响,餐厅老板应该考虑:
- 过度竞争会妨碍服务:不受监管的小费会导致服务人员之间的“交易”,从而对客人的体验产生负面影响。如果一名服务员同意支付比另一名服务员更多的小费,以确保她在自己的位置坐到最好的桌子上,那名服务员很容易就会不知所措,而他的同事们则无事可做,也没有动力去帮助她。
- 员工会感到不平等。即使有设计得最周到的小费系统,一些员工也会对其他职位获得的积分更高或小费比例更高感到不满。
- 记录需要时间:设计和实施小费池每天都要花时间。小费或拼车的安排越复杂,花费的时间就越长。对于餐厅老板和管理者来说,值得考虑的是这些时间是否花得值得,还是他们的技能在执行其他任务时更有价值。
- 错误(即使是诚实的错误)可能会付出高昂的代价:不当分配小费或不当使用小费积分会被视为工资盗窃,并会导致诉讼或员工向劳工部投诉。这些投诉可能导致罚款、和解,或者在某些州对企业处以留置权。
常见问题提示(faq)
处理小费和小费可能是复杂的。有许多动向需要考虑。我们回答了以下一些常见的问题。
小费可以包括厨房服务员吗?
早期版本的FLSA禁止向不直接“在服务链”旁边的员工发放小费。然而,在2018年对FLSA的更新中,允许一些不在餐厅的员工计入小费池。
为了将厨房员工纳入小费池,雇主必须:
- 给所有员工支付最低工资。
- 不向任何员工索要“小费积分”。
FLSA的新规定不允许拥有小费积分的餐厅向不直接参与服务链条的员工发放小费。
经理们能执行小费比例吗?
大多数州允许餐厅老板或经理为他们的服务人员制定小费和小费池标准。一般来说,这些政策必须以书面形式,并必须向所有进入该池的工作人员清楚解释。把你的小费政策的书面副本张贴在员工区域,并让每位给小费的员工签署一份副本,保存在他们的个人档案中,这是一个好主意。
餐馆老板能从信用卡小费中收回信用卡加工费吗?
如果雇主向商业服务机构支付手续费以接受客户的信用卡(比如3%),一些州的法律允许雇主从员工通过信用卡支付的小费中保留信用卡手续费。在大多数情况下,雇主在扣缴这些款项之前必须以书面形式通知雇员。
除以书面形式通知雇员外,将信用卡交易费用转移给有小费员工的餐厅老板还必须:
- 准确记录这些费用。
- 只收取他们支付给信用卡处理器的费用。
- 向正确的员工收取费用。
要求小费积分的餐厅还有一个额外的考虑因素。如果补偿信用卡费用会使雇员的总工资低于联邦规定的最低工资,那么FLSA不允许补偿信用卡费用。
餐馆老板付小费的工资税吗?
如果有小费的员工每月的小费收入超过20美元,雇主就有义务从上报的小费中扣除社会保险、医疗保险和所得税,并根据上报的小费支付雇主应缴纳的联邦失业税(FUTA)和联邦保险缴款(FICA)。让所有拿过小费的员工在国税局表格上记录他们的小费是个好主意4070年以确保适当的税款被扣缴。
餐厅老板必须多快分发小费?
每个州的情况有所不同,但一般来说,信用卡小费必须在下一个支付期之前支付。在一些州,小费也可以由餐馆收取,并在下次发工资时发放。然而,大多数餐馆选择允许服务人员保留、分发和报告现金小费与信用卡小费分开。通常情况下,服务人员会在轮班结束时将现金分发给他们自己,并将总数报告给餐厅经理,以便登记扣税。
将现金小费与信用卡小费分开对待的餐馆应该向员工提供国税局4070-A表,以确保现金小费被记录和报告用于预扣税款。
底线-什么是Tip Out?
给小费和小费池是几代人以来餐馆商业模式的一部分。可能没有一个单一的解决方案适用于所有餐厅。决定哪种小费模式适合你的业务的最佳起点是查看你所在地区管理小费和服务费的联邦和地方劳动法。无论您选择哪种模式,都要确保您报告了所有员工收到的和分配给员工的小费,以便扣缴适当的税款。