什么是幽灵厨房?类型、策略和数据
“幽灵厨房”是一种只准备外卖食物的餐饮服务企业。幽灵厨房——有时被称为云厨房、虚拟餐厅或黑暗厨房——可以是独立的商业厨房,也可以作为“虚拟品牌”在传统的实体餐厅中共享厨房空间。与提供全套服务的餐厅相比,幽灵厨房的开发周期往往更短,前期成本也更低。市场研究公司欧睿(Euromonitor)预测,“幽灵厨房”的全球市场将出现这种情况到2030年达到1万亿美元.
幽灵厨房的类型
就像有不同类型的餐厅一样,也有不同类型的鬼厨房。从快餐车品牌到大型全国连锁餐厅,各行各业都在尝试“幽灵”模式。每个人都为虚拟餐厅的概念带来了独特的想法。
“幽灵厨房”通常分为三大类:
幽灵厨房的概念仍在积极发展,所以这些分类并不是一成不变的。有些幽灵操作混合了这三种厨房类型的方方面面。虽然大多数幽灵厨房只在第三方配送平台上销售食物,比如Grubhub而且DoorDash在美国,还有一些人选择自己送餐。
幽灵厨房并不是一个新现象;它们出现在2010年代末,当时第三方快递公司开始流行。早期的幽灵概念是由大型连锁餐厅提出的,他们希望既能满足消费者的外卖需求,又不会让繁忙的餐厅厨房不堪重负。那些幽灵厨房往往是独立的商业厨房,像清真兄弟这样的大品牌都在那里运作所有的送货和外带订单.随着新冠肺炎大流行迫使美国各地的餐馆关闭,“鬼厨房”达到了一个全新的水平。
为什么幽灵厨房如此受欢迎?
幽灵厨房受欢迎的主要原因有两个:它们的开办成本比传统餐厅低,大公司在其中投入大量资金。自从欧睿的报告宣布这令人震惊1万亿美元的市场预测在美国,投资资金大量涌入了幽灵厨房的概念。
到2020年底,有了大约1500个幽灵厨房在美国。考虑到第三方快递销售额增长116%而C3厨房声称自己开了200个幽灵厨房在美国,可能还有数百个幽灵概念没有被计算在内。
新闻:
- Ordermark提高120美元帮助独立餐馆繁荣发展
- 湾成立虚拟厨房筹得2000万美元
- ZUUL保护900万美元用于运营幽灵厨房在纽约
- 礁技术提高700美元改造停车场
幽灵厨房如何赚钱
和所有的餐馆生意一样,“幽灵厨房”通过严格管理成本和利润率来赚钱;“幽灵厨房”需要解决的成本略有不同。例如,幽灵厨房的人工成本比传统餐厅低,但他们有额外的运费和拿出集装箱的成本。根据幽灵厨房选择的在线订购和配送方式,成本可能会从每单15%到30%以上.
要想盈利,成功的幽灵概念必须:
- 吸引大量订单:大多数“空餐厅”都依赖于第三方平台提供的曝光度。尽管一些独立的幽灵采用广泛的社交媒体营销策略,而不是支付佣金。为了吸引订单,安慰食物(如脆皮鸡、披萨和汉堡)出现在许多幽灵菜单上。
- 他们的菜单价格具有竞争力:顾客为“幽灵厨房”的食物支付运费,所以定价过高的菜单可能会让顾客感到震惊。
- 正确计算他们的成本:除了租金、食物成本和送货费,幽灵厨房还需要为外卖用品和储存空间做预算。当你的企业不能依靠客流量时,营销往往是一笔较大的支出。虽然幽灵餐厅的员工比传统餐厅少,但它们仍然需要管理一些劳动力和工资成本。
《幽灵厨房》的优缺点
开幽灵厨房比开传统餐厅有很多好处。与传统餐厅相比,开设幽灵厨房最吸引人的原因是前期成本更低。幽灵厨房平台云厨房声称前期投资约3万美元.相比之下,开一家提供全方位服务的餐厅只需10万到200万美元,这就不难理解餐厅老板为何如此兴奋了。
开设幽灵厨房的其他好处包括:
当然,幽灵厨房的所有权也有缺点。它们包括:
鬼厨房前景
那么,幽灵厨房是餐厅的未来吗?他们肯定会参与其中的。这份报告还预测,到2030年,“幽灵厨房”的销售额将达到1万亿美元,预计“幽灵厨房”将占到全球外卖服务的50%。
额外的国家餐厅协会的研究发现77%的成年人计划在未来几个月叫外卖或外卖。从2020年1月到12月,33%到52%的消费者表示,他们没有像希望的那样经常点外卖或外卖。因此有很多被压抑的需求,尤其是对独立餐厅概念的需求;64%的就餐者更喜欢直接从餐厅订外卖,而不是通过第三方平台。
然而,新的幽灵厨房经营者也应该意识到一些风险。例如,美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)的同一项研究发现,72%的成年人认为,从他们可以亲自参观的餐厅点外卖很重要。一些市场分析人士预计,“幽灵厨房”的竞争力甚至会超过传统餐厅80%的幽灵品牌会失败.
对于“幽灵厨房”来说,最可持续的未来可能是大学校园和机场等机构场所。像连锁酒店和联合办公空间这样的大型酒店经营也很有前景。
新闻:
- 大学测试“幽灵厨房”
- Sam Nazarian的C3幽灵厨房概念在酒店开店
底线
不管你叫它暗厨房、云厨房还是虚拟品牌,幽灵厨房都是小餐馆测试新概念、开拓新市场的一个令人兴奋的机会。幽灵厨房也为新的餐饮企业提供了一种低成本的起步方式。然而,如果你希望打开一个幽灵概念,你应该注意风险。市场正在迅速扩张,这可能导致租赁价格上涨和竞争加剧。但如果你能控制成本,积极推销你的品牌,你就能很好地经营一家盈利的幽灵餐厅。
你可能还会喜欢……
- 参见我们的推荐最佳在线订购系统餐厅
- 选择一个交付软件或POS系统集成发货管理你的幽灵厨房